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手撕包菜最好吃做法:不焯水,不过油,吃起来清脆爽口,特别入味

网络 2020-02-19


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手撕包菜最好吃做法:不焯水,不过油,吃起来清脆爽口,特别入味

手撕包菜是很多人喜欢吃的一道菜,是以包菜和干辣椒为主料制作的一道湖南名菜,

手撕包菜色香味俱全,红白相间,麻辣鲜香,脆爽清甜,深得美食爱好者喜爱。

常吃手撕包菜具有开胃增食,美白祛斑,预防感冒的作用。

今天我们就来分享这道湘菜的做法:不焯水,不过油,吃起来清脆爽口,特别入味。

第一步:准备洗净的包菜一棵,用刀切去根部,然后用刀切成四半,切掉里面的硬芯。

然后用手撕成小片,注意,一定要用手撕,不用用刀切,用刀切和用手撕的口感完全

不一样,这是经验,说不出什么原因。

第二步:红辣椒去瓤,切成斜刀片。和包菜放在一起,用来配色。

大蒜几粒,切成片,小米椒几个,切成段,和蒜片放一起。

五花肉切成薄片,放盆中备用。

第三步:开始操作,热锅,加一勺食用油滑一下锅,把热油倒出,加一小块

猪油,再加少许食用油。然后把肉片放入翻炒几下。

然后加入蒜片,小米椒爆香。

爆香后加入一勺蚝油化开。

然后下入包菜,开小火翻炒一分钟。

然后淋入少许清水,这样能使包菜吃起来更脆。

把包菜炒至断生后撤火,开始调味,

加入适量的食用盐,少许白糖,适量的生抽调味,

快速翻炒均匀,化开调料,

改大火继续翻炒15秒,

淋入少许明油,(明油不是一种油的种类。而是一种做菜时的操作手法。

一般炒菜都是先放油加热,把辣椒,葱姜蒜爆香。明油的做法是把菜做好了

快要出锅的时候放油进去,这时候油就会飘在菜汤里,显得油很多。

1、明油

明油:烹饪术语,也就是干净的、可以直接食用的油,是烹炒菜肴时比较常用的一种手法。

2、滋润滑锅

某些扒制菜和烧制菜在收汁后,汁液会变得浓稠,此时又尚未离火,很容易出现粘锅现象。

加入尾油后,能润滑锅底,且使菜肴表面沾上油脂,稠汁变得略稀,便于翻锅处理。)

简单翻匀,即可关火装盘。



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